КМЦ Акуцель (СМС)

КМЦ

Лепить фигурки из сахарной мастики – это совсем не то же самое, что работать, скажем, с пластилином или глиной. Сладкая вязкая масса плохо держит форму, расползается под руками, «плывет» при застывании. Чтобы изготовить из кондитерского материала по-настоящему тонкие и четкие фигурки с мельчайшими деталями, потребуется купить КМЦ – карбоксиметилцеллюлозу. В каталогах встречается также название СМС, но эта аббревиатура не имеет ничего общего с короткими текстовыми сообщениями – это первые буквы английского названия, Carboxy Methyl Cellulose.

Этот ингредиент выглядит как мелкий белый порошок. При взаимодействии с водой получается прозрачный клеевой состав, добавка не имеет собственного вкуса и запаха и никак не меняет аромат кондитерского изделия. КМЦ – это популярная замена трагаканта и гуаровой камеди. В отличие от более традиционных вариантов, синтетический аналог обладает улучшенными характеристиками и способствует повышению качества продукта.

КМЦ – незаменимый ингредиент на кухне любого кондитера. Чтобы испечь домашнюю коврижку, никаких особенных изысков не требуется, но авторский тортик, украшенный декоративными элементами, яркими пастами и съедобными цветами, требует художественного подхода. СМС активно используется в пищевой промышленности, так как загуститель и стабилизатор нужен не только сладким массам, но и в рыбных консервах, концентратах, напитках и многих других продуктах. Нас же интересует, как карбоксиметлцеллюлоза может быть полезна лично нам.

Кроме изготовления декоративных составов, этот порошок необходим для получения надежного пищевого клея – например, при создании сложных композиций или составных фигур. КМЦ действует моментально, кулинару не нужно терять время на ожидание – после добавления этого ингредиента, масса уже готова к дальнейшей обработке.

Еще одно достоинство этой продукции – скромный расход:

- для клея КМЦ смешивается с водой в пропорции 1:30,
- для сахарной мастики или пасты потребуется всего одна-две чайных ложки порошка на полкило смеси,
- для изготовления тонких украшений - например цветов, необходима одна чайная ложка на 200-250 грамм сахарной мастики.

Конечно, в специализированных магазинах продается и уже готовый кондитерский клей, но он в разы дороже и гораздо менее функционален. Порошок КМЦ стоит совсем недорого, даже минимальной партии – 100 г – вам хватит на оформление как минимум нескольких тортов. Применять этот ингредиент очень просто, для изготовления профессионального декоративного материала или пищевого клея не требуются заводские условия, это все делается буквально за несколько минут на обычном кухонном столе. 

Приглашаем всех попробовать самостоятельно изготовить клей КМЦ: купить базовые ингредиенты гораздо выгоднее, чем тратить деньги на уже готовый продукт.